高雄「北海手造魚丸店」--日本的專業過程；台灣的道地口味

用日本的手法來製作台灣的傳統美食，朱老闆說：其實日本與台灣的口味相似，只是日本的口味卻較為濃郁。其實魚丸要好吃，肉質的新鮮是基本條件，但是魚丸如 果要脆，在魚肉的溫度上是很講究的。從冰箱裡拿出來，還要經過手工的搓揉才能喚醒魚肉的新鮮，過程中還需用手來親自感受溫度，而不是溫度計能夠輕易應付 的。蒸肉丸則是堅持不用一般的絞肉，用日式雞肉、牛肉丸的手法來製作，才能確實呈現出肉的口感，並讓蒸肉丸帶有肉汁的甜美。「北海手造魚丸店」堅持當日現做，嚴選新鮮食材，用良心手造每一顆魚丸。就連一般的滷肉飯，都是用日式的烹煮方法加上晶瑩剔透的滷肉「角煮滷肉飯」。過程嚴格堅持全手工，一點兒也不馬虎。

鼓勵想創業的人：「被笑」也是一種力量

創業至今已經十多年了，朱老闆始終記得研究魚丸當年親朋好友的支持，沒有工作與收入的研發過程，全多虧有家人的支持才有今天的「北海手造魚丸店」。研發初期，有時候街訪鄰居試吃了朱老闆的魚丸，不好意思說不喜歡，都只勸朱老闆去吃別人的頭路，或是背後笑他，如今朱老闆認為：「笑你，也是一種力量。」當時的笑聲，讓他有奮鬥至今的力量，才能造就今天的成就。